Организация работы горячего цеха. схема горячего цеха

Освещение искусственное и естественное: В цехе имеется оборудование и инвентарь: - второй заготовочный цех, предназначенный для обработки овощей картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Белки, находящиеся в виде раствора, свертываются хлопьями. Один экземпляр наряда - допуска передается производителю работ, второй остается у допускающего и хранится в папке действующих нарядов - допусков. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно- гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности при использовании оборудования, работающего от электрической сети, теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. В зависимости от рецептуры сухари подразделяют на сдобные и простые армейские. В горячем цехе готовят костный, мясо-костный, куриный, рыбный и грибной бульоны. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.После устранения нарушений бригада вновь может быть допущена к работе ответственным руководителем работ с соответствующим оформлением этого акта в наряде - допуске.

Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.